세상 소식
포르투갈의 소울 푸드, 바칼라우
1. 바칼라우(bacalhau)란 ?포르투갈어로 바칼라우(bacalhau)는 기본적으로 '대구(Codfish)'를 의미합니다.한국이나 다른 나라에서는 대구는 일반적으로 신선 생선이 기준이지만 포르투갈에서는 바칼라우(bacalhau)라고 하면 염장 건조 대구(bacalhau salgado seco)로 인식되는 식문화를 가지고 있습니다. 반면, 어업, 유통, 식재료 표기 등 전문적 맥락에서는 "fresco(프레스쿠:신선)", "Salgado(살가두:염장)", "seco(세쿠:건조)" 등으로 구체적으로 구분합니다.일반적 상황에서 "바칼라우 요리" 또는 "바칼라우를 사러 간다"고 말하면, 거의 100% '소금에 절여 말린 대구'를 의미합니다. 따라서 생대구가 필요할 때는 꼭 “바칼랴우 프레스쿠”라고 명확히 말해..
